作者簡介

朱 曉
　　主治中醫師，畢業于內蒙古醫學院中醫系，從事臨床工作30余年，為內蒙古經濟生活頻道健康主講嘉賓，呼和浩特市電視臺“蒙中醫說病”欄目主講嘉賓，并在國家級醫學刊物發表論文數十篇。治病長于整體辯證求實，療效顯著，擅長治療消化、內分泌、頑固性便秘、心腦血管疾病、糖尿病、肥胖等內科疾病和婦科、皮膚科常見病。近年來專研于營養學、健康管理學，并取得了國家級高級營養師、健康管理師資格。
高海波
工學博士、中醫學博士后、知名健康管理師。現任燕山大學生物醫學工程系副教授、碩士生導師。曾參與中國博士后基金、中國中醫科學院多項重大研究課題，在國內外重要刊物發表專業學術論文十余篇。

目錄

前言

在線試讀部分章節

保養防病盡在一碗養生粥
養生粥的起源
所謂養生粥，即以藥入粥中，食用治療病癥。
　　《史記扁鵲倉公列傳》中有對養生粥最早的記載： “臣意即以火齊粥且飲，六日氣下；即令更服丸藥，出入六日，病已。”我國最早記載的食用養生粥方，是來自于長沙馬王堆漢墓出土的十四種醫學方技書中。書中記載有服食青粱米粥治療蛇咬傷，用加熱石塊煮米汁內服治療肛門癢痛等方。
　　養生粥的發展演變
　　我國對食粥療法記載的書籍可以追溯到春秋戰國時期。漢代醫圣張仲景善用米與藥同煮作為藥方，開了食用養生粥之先河，在他的著作《傷寒雜病論》中有記載。唐代藥王孫思邈收集了眾多民間養生粥方，編著在其《千金方》和《千金翼方》兩部書中。到了宋代養生粥有了更大的發展。
　　如官方編撰的《太平圣惠方》中收集了養生粥方共129 個。《圣濟總錄》是宋代醫學巨著之一，收集養生粥方113 個，并且還對養生粥的類別進行了詳細的介紹。宋朝陳直的《養老奉親書》一書，開了老年醫學的先河。元朝宮廷飲膳太醫忽思慧編著的《飲膳正要》一書，記載了眾多保健防治養生粥方。 “脾胃論”創始人李東垣在他的《食物本草》卷五中，專門介紹了28 個最常用的養生粥方。明代大藥學家李時珍的《本草綱目》一書，記載養生粥方62 個。周王朱橚等編撰的《普濟方》是明初以前記載養生粥最多的一本書。明初開國元勛劉伯溫的《多能鄙事》、萬歷進士王象晉的《二如亭群芳譜》均記載了不同種類的養生粥方。食粥養病在明朝已得到了普遍發展。清代，食粥療法又得到了進一步發展。費伯雄在其《食鑒本草》書中按風、寒、暑、濕、燥、火、氣、血、陰、陽、痰等項將其進行分類。直至近代，食粥療法雖未能廣泛應用于臨床，但隨著藥膳制作的不斷提高和發展，人們對養生粥的益處也有了更加廣泛深入的了解。養生粥作為目前最佳的養生保健方法，正在為人類的健康發揮著巨大的作用。養生粥的保健功效粥，俗稱稀飯，是人們日常生活中再熟悉不過的飲食之一。養生粥，就是中藥和米共同煮成的粥。各種養生粥均以糧食為主要原料，糧食是人類飲食的主要成分，為人體提供維持生命和進行生理活動的營養物質。古人之所以對粥如此偏愛，是因為粥可以保健養生。自古以來一直推崇食藥同源，食物也是藥物，藥物也可提供食用，寓治療于飲食之中，即食亦養、養亦治，這是中醫學的一大特點。食粥療法在我國有悠久的歷史，早在數千年前的《周書》中就有“黃帝煮谷為粥”的記載。養生粥之所以能起到養生和輔療作用，是因為粥一般以五谷雜糧為原料，凈水熬制而成，谷類含有人體必需的蛋白質、脂肪、糖類和多種維生素及礦物鹽等營養物質，經慢火熬制之后，質地糜爛稀軟，甘淡適口，容易消化吸收。在粥中加入一些藥物稱養生粥，則養生保健作用更強，效果更明顯。養生粥的作用大致有以下幾點：
　　1．增強體質，預防疾病
　　養生粥是在中醫藥理論基礎上發展的以中醫學的陰陽五行、臟腑經絡、辨證施治的理論為基礎，按照中醫處方的原則和藥物、食物的性能進行選配而組合成方的。俗話說：“脾胃不和，百病由生。”
　　脾胃功能的強盛與否，與人體的健康狀況密切相關。養生粥中的主要成分粳米、糯米、粟米等，本來就是上好的健脾益胃佳品，再與黃芪、人參、枸杞子、山藥、桂圓、芝麻、核桃等共同熬成粥，其增強體質的效果可想而知。藥粥通過調理脾胃，改善人體消化功能，對于增強體質、扶助正氣具有重要作用。以藥粥預防疾病，民間早有實踐。比如，胡蘿卜粥可以預防高血壓，薏米粥可以預防癌癥、泄瀉。
　　2. 養生保健，益壽延年
　　養生粥是藥物療法、食物療法與營養療法相結合的療法，能收到藥物與米谷的雙重效應。關于養生粥的養生保健作用，宋代著名詩人陸游曾作詩曰：“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”的確，很多中藥都有延年益壽、延緩衰老的功效，如人參、枸杞子、核桃仁等。熬成養生粥，經常服用，可以抗衰老，延天年。
　　3. 輔助治療
　　一般情況下，養生粥被作為病后調養的輔助治療方法。如在急性黃疸性肝炎的治療過程中，可以配合使用茵陳粥；在急性尿路感染的治療過程中，可以配合使用車前子粥；在神經衰弱的治療過程中，可以配合使用酸棗仁粥等。養生粥適合身體虛弱、需要補養的大病初愈患者或產后女性。慢性久病患者，由于抗病能力低下，往往不能快速痊愈，長期采用中西藥物治療，不僅服用麻煩，而且有些藥物還有不良反應。根據病情的不同加入不同的中藥熬粥使用，既能健脾胃，又能輔助治療疾病。養生粥與普通粥的區別普通粥只是將單一的食材，例如小米、大米等糧食煮成黏稠的食物，以用來充饑。而養生粥則是選用藥材，與糧食同煮為食物。不僅可用于充饑，還可輔助治療病癥，具有調理和保健的功效。煮出美味粥的竅門食粥療法的歷史悠久，影響極廣，是我國飲食療法百花園中一朵普通而又獨特的奇葩。養生粥的制作歷來都很有講究，如原材料、水、火候、容器、藥物、煮粥方法的選擇等。
　　選料
　　各種食物的合理搭配對人體健康有著十分重要的意義，“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”，養生粥的基本原料一般都采用糧食作為主料，供煮粥的食物主要是米谷類：粳米、糯米、粟米、小麥、大麥、蕎麥、玉米; 還有豆類，如黃豆、黑豆、綠豆、蠶豆等，肉類有羊肉、羊腰、雀肉、鯉魚、蝦等。這些食物都有不同的屬性和作用，同米配伍的藥物，則根據不同的對象和癥情，辨證選用。因此，應辨證、辨病地進行食物的選用，同時注意食物與藥物之間的配伍禁忌。
　　擇水
水要以富含礦物質的泉水為佳，但總的來說是越純潔甘美就越好。煮制養生粥時應掌握好用水。如果加水太多，則會延長煎煮的時間，使一些不易久煎的藥物失效。如果煎汁太多，病人也難以按要求全部喝完。加水太少，則藥物有效的成分不易煎出，粥米也不容易煮爛。用水的多少應根據藥物的種類和米谷的多少來確定。