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樣挑選養育肥肉牛
1體型外貌選擇精神狀態好，鼻鏡濕潤，眼大。雙耳靈活，口四方，嘴叉大，胸深寬，背腰長、平、寬，膘情中等，體型高大，四肢粗狀，臀部后軀寬，被毛光亮皮膚富有彈性，健康無病的牛。
2品種選購內用的雜種牛品種，如西門塔爾、利木贊、安格斯、海福特等外國優良肉牛品種公牛與本地母牛雜交所生一代雜種或這些品種后代公牛進行育肥。這些雜種牛具有個體太、增重快、瘦肉多、內質好、飼料報酬高的特點。
3年齡肉牛的增重和飼料報酬與年齡關系很大。試驗證明，在同等條件飼養下，2歲牛增重是1歲牛的70％，3歲牛增重是1歲牛的50％，年齡越大，增重越慢，飼料報酬越低。因青年牛主要是增長肌肉和其它組織器官的發育，而老年牛增重則主要是增加脂肪。每增重I kg脂肪所耗料是增肉的4倍。所以，育肥牛應選1-2歲的犢牛育肥增重快，且肉質好。
4性別肉牛的增重和內質與性別關系很大。在同等條件下育肥，以小公牛增長快，閹牛次之，母牛慢。以前很多牧民習慣對公牛先基勢后進行育肥，其實這是不科學的。公牛去勢僅適應于本品種選優去劣及老年公牛、好斗公牛。據科學研究證明，未去勢的育成牛比閹牛日增重高14.4％，飼料利用率提高11.7％，且脂肪少，瘦肉多，其原因是未去勢的公牛體內性腺素睪酮含量高，因此，3歲內未去勢的公牛育肥經濟效益理想。
魯西黃牛，不僅能耕耘挽車，還可以食肉，屠宰率高達50%-55%。菏澤地區是我國魯西黃牛集中產地，它體大力壯，肉質良好，皮質好，耐粗飼，易管理。
魯西黃牛體驅高大，結構緊湊，肌肉發達，前身寬厚，背腰寬平。雄性魯西黃牛既剛烈又馴順，漂亮俊秀。魯西黃牛耕作時步履沉穩，耐力耐勞，這里的農民對它都有一種特殊的感情。魯西黃牛周歲魯西黃牛一般體高達1.6米，重700公斤左右，公牛前驅高大，肩峰發達；母牛后驅發育好，有強盛的生殖能力。魯西黃牛體型結構分為三類：高轅牛，抓地虎與中間型。高轅牛適于負重，挽車，運輸，抓地虎適于田間耕作，中間型兼具二者之長。
