涼皮機操作員應注意事項：

1、首先把機器裝置在水平位置，特別是輸送帶更要水平，否則做出的涼皮薄厚不均勻。

2、要把水加到一定位置，水位過高會影響涼皮的質量，過低會損壞加熱管，導致漏電，注意水開后不要跑到輸送帶上即可。同時根據水位的高低來調整浮球在副水箱內的高低位置即可。（注：浮球的一端要直接通道水龍頭上保持經常有水）

3、打開加熱開關，開始加熱同時打開輸送開關，調整輸送帶的位置，不讓跑偏、然后用濕毛巾在輸送帶涂灑均勻。當溫度表的指針指向100℃-110℃時方可制作涼皮。

4、作涼皮時 ，現將面水倒入料斗中，再打開變速電機開關，根據涼皮的厚薄來決定電機的轉速，轉的越快、 涼皮越厚，否則越薄。

5、本機上有涂油裝置，把涂管直接插入第二布袋內打開油杯底部閥門即可（用高溫后的油）

6、根據涼皮出來的質量需要打開那個風扇，就打開那個。切絲時要把切刀底部的風扇關閉。

7、出來的涼皮沒有冷卻前勿用手動，以防粘連。

8、工作完備后，首相關閉加熱開光，把輸送帶上的東西清理干凈后光比輸送帶開關。以此類推，關閉所有開 關即可。

9、面水的調配，用一般小麥面粉即可。經過洗面、過濾、沉淀（沉淀時間約為6-8小時），然后把多余的清水倒掉，稀稠適中，一般配比為1：1，也可以根據實際情況來定。

性&能

1.操作簡便，節能耗低

2.一機多用，用不同原材料，可生產不同產品，涼皮、米皮、米粉、面皮、大拉皮等

3.不同型號機器，時生產量不同，150斤、300斤都有，二人操作，自動折疊，分離，省力省時

4.提供生產技術及調料配方，該機一年內免費保修，終身維修

5.一改其它機型靠調壓器和試驗調溫的笨方法，采用儀表恒溫控制，使工藝變的簡單化，人人均可操作

6.人性化造型結構，儀表盤與工作臺安裝在同一方位，一切參數醒目直觀，方便操作

7.主要部件采用鋁合金和不銹鋼，符合國家食品衛生標準，美觀耐用

8.使用本機洗面和不洗面均可操作，厚薄均勻，不需拆機清理，靠儀表控制操作，無需用刷抹油

9.該機可自動切條，生產寬窄不同的涼皮河粉等產品

基本結構

1、主軸選用特種鋼材,并經嚴格的熱處理,使其壽命大大延長。

2、主軸加粗、加長,并加大電機功率,使產量大大提高。

3、出口處增加鋁合金圓盤,使您在使用時消除熱水濺身或灑落地面的顧慮。

4、廢除原來的普通軸承,采用特種結構軸承,雖然增加了成本,但提高了設備的使用性能,消除了噪音,延長了涼皮機的使用壽命。

5、加熱部件采用國際剛面世的最新材料和不銹鋼,可常用不壞并加熱快,解決了冬天做涼皮難的問題。

6、儀表盤與工作臺安裝在同一方位,一切參數醒目直觀,方便操作

7、電磁集成電路和水銀集成電路雙向控溫系統，確保鍋爐壓力不穩時，能達到精確控溫，控溫精確到0.1℃-0.5℃，有力保障蒸箱溫度恒溫不變。

工藝過程

①和面洗面筋：取高筋小麥面粉（未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮最筋道）10斤加溫水5斤左右和成軟面團，靜止醒發30分鐘，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時（夏天最好放入冰箱冷藏室）。

②調糊：待上部澄清后瀝出清水，再將精鹽10克、涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。

③制皮：將旋子（似銅鑼）內擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。

④蒸面筋：洗出的面筋加點膨發粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。

⑤調拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調料或小菜，即可食用。

利潤分析

1.原料：是以小麥淀粉為原料，或者是以水洗完面筋的水面。

2. 效益分析：1斤面粉洗出3兩面筋后，可以出2斤左右的涼皮，可分裝3-4碗，每碗成本0.5元，一碗涼皮最低可賣1.5元，如果一天賣出200碗涼皮，可獲利150-200元，亦可以加工涼皮搞批發，該機可代替5-6人以上的工作量，不但可以節省人工，而且機械所做的涼皮比手工的還有筋道、滑爽，因此說，用機械做涼皮要比手工省力、省工、省時，大大降低勞動強度，并可隨時現做現賣，方便快捷、干凈衛生，讓人吃得放心

操作前應注意事項
首先檢查您所使用的供電電壓是否與您購買機器的額定電壓相符合,地線必須安裝.
用戶需在機器以外配有保險,閘刀.
接好電源,合上閘刀.機器面板上綠色指示燈亮,表示本機已經通電.
首先把溫控儀表旋鈕定在65度的位置上,這時綠燈已亮,說明開始加熱,溫度到后紅燈明,說明已停止加熱,這樣保持15-20分鐘.然后把加熱開關關掉,回溫5-10分后,方可開機.在沒有開機之前的升溫階段需將擠出嘴(鋁頭)放在熱水中加熱.
開機前把進料閥門關閉,把面水倒入料斗,然后開機,把進料閥門慢慢打開,讓面水進入機內,這時出來的涼皮不成形,出1分左右,就可以出來涼皮.然后根據呂嘴的出面速度和涼皮的熟化度,再決定閥門開關的大小,看涼皮的效果來定它的溫度,出來的涼皮發暗不成形說明溫度過高;發白不成形說明溫度過低.等涼皮出到最佳效果時可旋動一下溫控儀的旋鈕上面的白線,指到哪就對到哪即可.
本機加熱采用自動恒溫裝置.如溫度到指示值時,加熱電源會自動斷開,低于指示值時,電源會自動合上.
每次制作結束前,先關閉加熱開關,再關電機開關,把鋁頭擰下來,再開機倒入適量的水等把機內的面水推干凈后,即可關機
注意:溫度,面水,閥門,開關要配合好否則涼皮出不到最佳效果。

多功能涼皮機綜合傳統的面皮機優、缺點研制的最新一代面食設備，是同類產品的佼佼者。與傳統機型相比，該機具有以下優點：1、主軸選用特種鋼材，并經嚴格的熱處理，使其壽命大大延長。2、主軸加粗、加長，并加大電機功率，使產量大大提高。3、出口處增加不銹鋼托盤，使您在使用時消除熱水濺身或灑落地面的顧慮。4、廢除原來的普通軸承，采用特種結構軸承，雖然增加了成本，但提高了設備的使用性能，消除了噪音，延長了使用壽命。5、加熱部件采用國際剛面世的最新材料和不銹鋼，可常用不壞并加熱快，解決了冬天做涼皮難的問題，比其它機型每小時可節省1度電。6、一改其它機型靠調壓器和經驗調溫的笨方法，采用儀表恒溫控制，使工藝變的簡單化，人人均可操作。7、儀表盤與工作臺安裝在同一方位，一切參數醒目直觀，方便操作。9、主要部件采用鋁合金和不銹鋼，符合國家食品衛生標準。美觀耐用。10、使用本機制作的涼皮厚薄可調。能制作涼皮、米皮、搟面皮、銀絲面等產品。只要將面水倒入料斗內，出機即為熟制品。并通過調整工藝和溫度，可使面皮表面產生起泡（膨化）、起花紋、表面光亮平整等不同效果，可根據各地流行口味自由選擇。

我廠成立以來，始終堅持“基于國際先進技術，結合國內資源，以人為本，以市場為導向”， 秉承“質量第一，科學管理，優質高效，技術領先”的理念，始終將技術水準、產品質量和服務質量放在最重要的位置。推出的產品節能、環保、高效、便捷，已達到國際同行業領先水平。

我公司結合國際先進的管理經驗向“研究型、專業型、交流型”的發展模式。建立了市場調研、可行性論證、產品開發、產品推廣、技術跟蹤服務等一整套完整的體系，同時追求最高客戶滿意度，與客戶建立友好互利伙伴關系?，F在已經擁有上百人的研發銷售隊伍，產品由過去的單一型向復合型過渡，逐步形成每年推出近百種產品與技術的研發和生產能力。以一流的管理，精湛的技術，良好的信譽創造出世界一流的產品和服務。把優質務實的高科技成果服務于社會，造福社會、優化人類生活！

涼皮的由來：

話說劉邦被項羽扁到漢中后悶悶不樂,想到這樣也不是個事呀,于是就縱情聲色,消磨意志.有一年的夏天天非常熱,劉邦就趁閑來無事到處溜達.當年漢中的稻谷大豐收了,農人就把多余的糧食磨碎了或上水攤在一種平底的鍋中蒸來吃.當時劉邦聞到一股米香直入心肺,不禁食芷大動,尋香而去一看,原來有一家人在蒸涼皮,于是劉邦就試了一碗,果真香滑爽口,清涼解暑.當時的涼皮沒有任何的作料,劉邦就建議加一點醋和鹽,就更好吃了,于是當場賜名"涼皮這種做法被廣泛推廣.后來劉邦再關中作了皇帝,涼皮的做法也流傳到關中和其他地方,并且根據人們口味的不同有了新的做法.
秦鎮涼皮：得名于西安郊區戶縣秦鎮。原料主要是米粉蒸制而成，口感較筋斗。輔料配些開水燙熟的大豆芽，調料以辣椒油，醋水為主，略加少許咸鹽。口味的好壞，主要在醋水的配制，其醋水是經過添加調料熬制而成。
漢中涼皮：出自于陜西漢中地區，現在在西安也頗多有賣。漢中屬秦嶺以南，多種植水稻，盛產大米。據說最早的涼皮是漢中人發明的。和秦鎮涼皮的主要區別就在于，口感較為柔軟一些。當然，其調料也是獨特的口味，一般不在涼皮里調菜?，F在西安有些店家，為了適合西安當地口味，也在碗中加些豆芽。
漢中熱皮：源于漢中的另一種吃法。配以湯料，感覺有些像湯面條。
寶雞搟面皮：主要源于陜西寶雞地區的岐山縣。原料主要是用面粉，先將面塊搟制成薄薄的面餅，在上籠蒸制而成。搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。選用的醋也是岐山當地自釀的醋，口味與眾不同。
麻醬釀（rang)皮：釀皮做工更為復雜，先將面塊在水中撮洗，留其精華蒸熟，叫面筋。剩下的面水上籠蒸熟。麻醬釀皮主要是西安的回民制作，在調制涼皮時加上面筋，再加上芝麻醬和少許黃瓜絲，不加豆芽。口感很獨特，特點是香氣撲鼻。
涼皮的主要吃法就是以上幾種。另外還有，扶風的烙面皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮。陜北的綠豆涼皮等等等等````

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