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應用于制備活性干酵母細胞要求蛋白質含量控制在40%~45%，而碳水化合物尤其是海藻糖含量要高。70年代以來，采用遺傳工程以及現代的干燥技術，制成即發活性干酵母（instantactivedryyeast）又稱高活性干酵母，與活性干酵母相比，含水分4%~6%，顆粒小，發酵速度快，使用時不需預先水化使用。目前的產品大多為活性干酵母，種類有面包、酒精、葡萄酒用的活性干酵母。
由特殊培養的鮮酵母經壓榨干燥脫水后仍保持強的發酵能力的干酵母制品。將壓榨酵母擠壓成細條狀或小球狀，利用低濕度的循環空氣經流化床連續干燥，使比較終發酵水分達8%左右，并保持酵母的發酵能力。
酵母對人類飲食生活的貢獻巨巨大?，F代生物技術的發展，擴大了酵母菌在人類社會中的作用范圍。食品、化工、冶金、信息、能源、環保、制藥、美膚等領域都有酵母菌的廣泛應用。酵母作為工程菌生產生化產品和藥品的產品已經層出不窮，利用酵母生產燃料酒精已經實現。利用酵母生產新一代健康調味品已經初具規模，從酵母細胞里提取的藥物已達十多種。利用酵母菌生產有機酸、醇、脂等化工原料越來越多。
活性干酵母的生產技術的發展，為社會提供了量、便于運輸的活性干酵母產品，更加促進了酵母在邊遠地區和工廠的流通，方便了人們的生活，提高了產品質量，促進了酵母更廣泛的應用。市場對酵母的需求量也越來越大。
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。
3、工業制造：石油業 、制造業、農業產品、蓄電池、精密鑄件等。
4、煙草制品：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發水、面膜等。
6、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產飼料、維生素飼料等。
