瓶裝果醋釀醋設備 蘋果醋生產工藝 小型蘋果醋生產線價格

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一、瓶裝果醋釀醋設備 蘋果醋生產工藝 小型蘋果醋生產線價格---蘋果醋生產線工藝以及功效：

蘋果醋是以水果，包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、檸檬、藍莓、柑橘、獼猴桃、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，利用現代生物技術釀制而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養保健功能，是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品。

果醋飲料不等同于果醋，果醋是指直接用水果發酵而成的，歐洲標準規定其醋酸含量必須大于5%；而果醋飲料是以果醋為主要原料，加上其他的糖類或其他食品添加劑調制成的。

蘋果醋中含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。其功效有降低膽固醇，提高機體的免疫力，促進循環、降壓，抗菌消炎、防治感冒，美容護膚、延緩衰老，減肥等。

蘋果醋中含有豐富的氨基酸，不但可以加速糖類和蛋白質的新陳代謝，而且還可以促進體內脂肪分解，使人體內過多的脂肪燃燒，防止堆積。長期飲用果醋具有減肥功效。上世紀90年代，在美國、法國等的市場上，醋飲料曾經一度受到時尚女性的追捧。以蘋果、葡萄、山楂等為原料生產的果醋飲料迎合了現代都市人綠色、健康的消費理念，也同時滿足了現代都市女性保健、美容的需求。釀造工藝流程其主要技術原理是將蘋果經過分選、清洗、破碎、榨汁，應用復合果膠酶澄清得到蘋果汁，添加酒母進行酒精發酵，經DF自動連續制醋機發酵把酒精轉化成醋酸，再經過濾、滅菌、陳釀、調配、澄清而成。同時，對榨汁剩下的皮渣采取與糧食混合進行固態發酵工藝生產食醋。蘋果液態發酵由于是在通入無菌空氣條件下進行的有氧發酵，自動化程度高、發酵時間短(18-24小時)，則設備利用率及原料出品率都較高。蘋果醋產品根據各自的特點再進行不同的組合調配，因而既了產品的質量批次間的均衡穩定性，又提高了原料的利用率。因蘋果醋為液態深層發酵技術，極大限度的保持了蘋果中的果酸，并將果糖進行有效轉化，使蘋果的營養成分大部分被保留下來，因此被稱為保健型蘋果醋。

二、瓶裝果醋釀醋設備 蘋果醋生產工藝 小型蘋果醋生產線價格---蘋果醋加工工藝研究進展和工藝要點：

1、全固態發酵法工藝流程

果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎→加少量稻殼、酵母菌→固態酒精發酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態醋酸發酵→淋醋→滅菌→陳釀→成品

2、全液態發酵法工藝流程

果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接種酵母→液態酒精發酵→加醋酸菌→液態醋酸發酵→過濾→滅菌→陳釀→成品

3、前液后固發酵法工藝流程

果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接種酵母→液態酒精發酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態醋酸發酵→淋醋→成品

1.3 蘋果醋生產的工藝流程

蘋果→洗凈→破碎榨汁→離心分離→過濾→酶解→澄清

白糖 酒精酵母

↓ ↓

滅酶→調糖度→殺菌→酒精發酵→過濾

食用酒精 醋酸菌

↓ ↓

→蘋果酒液→調酒度→搖床醋酸發酵→離心分離→加熱殺

菌→澄清→蘋果醋→配制→灌裝→殺菌→成品蘋果醋飲料

1.4 操作要點

1.4.1 原料處理 蘋果經洗凈、破碎榨汁，離心過濾，在50℃下酶解90min，澄清，于95℃滅酶5 min，調整蘋果汁的含糖量為13%—14%。

1.4.2 酒精發酵 按蘋果汁的0.1%接入酒用活化酵母，于25℃恒溫發酵，每天取樣，分析酒度和糖度，7d后酒化基本完成，靜置，澄清后加入食用酒精，進入醋酸發酵。

1.4.3 醋酸發酵 將酒度為6.3%的蘋果酒液接入10%馴化的醋酸菌進行搖瓶通氣醋酸發酵，每天取樣，分析酒度和酸度。發酵過程中維持品溫30℃，通氣發酵10—15d，酸度趨于穩定，表明醋酸發酵基本結束，離心分離，加熱殺菌，澄清得蘋果醋成品。

1.1.4 果醋飲料配制 以果醋為基料加入凈水、酸味劑、甜味劑、乳酸鈣等配成果醋飲料。

小結 經此法釀制的蘋果醋果香濃郁，酸度較高，適合生產醋酸飲料；添加檸檬酸、乳酸鈣、可明顯消除醋酸飲料的刺激味；蘋果醋飲料的配方為：水100mL，蘋果醋5 mL，檸檬酸0.15g，乳酸鈣0.15g，蔗糖9 g。

三、瓶裝果醋釀醋設備 蘋果醋生產工藝 小型蘋果醋生產線價格---科信蘋果醋生產線設備制造銷售：

生物發酵蘋果醋飲料生產線里引進？溫州科信輕工機械有限公司的蘋果醋飲料生產線采用落果、次果作為原料，以原始釀造原理為基礎結合先進科學技術采用二次液態深層發酵技術、保留大部分水果的營養成分，成本低、利潤可觀，建廠期僅需1月左右，由于采用先進的液態發酵技術，具有很高的科技含量，正常生產周期僅需24小時左右，
公司致力于為客戶提供年產6000噸蘋果醋生產線項目、果醋飲料生產線、生產蘋果醋醋設備廠家。從建客戶建設廠到生產線設計、安裝調試、生產、技術全方位指導培訓。歡迎新老客戶來電咨詢，合作、發展、成長。如需獲取更進一步關于釀醋生產線設備的資料可電話聯系我們。

四、瓶裝果醋釀醋設備 蘋果醋生產工藝 小型蘋果醋生產線價格---幾種適合果醋加工的水果種類：

1、蘋果 蘋果中含有豐富的維生素，蘋果中的主要成分是碳水化合物，其中大部分是糖，蔗糖約4%，還原糖約6%-8%；酸0.5%，主要是蘋果酸，芳香成分中的醇類占92%。用蘋果釀造的果醋色澤為淡亮色，體態澄清，口味柔和，具有蘋果的香味。

2、山楂 山楂味微酸，微溫、消食、健胃、行氣活血、消積、化閼止痢、降壓具有極高的營養和保健價值。蛋白質含量為0.7mg/100g，Vc含量為89mg/100g，鈣為68-85mg/100g，總黃酮為7.77mg/100g，其中黃酮對高血壓和心血管系統疾病有預防和治療作用，保健功能十分。用山楂釀造的果醋澄清，褐色，酸味柔和、綿長，具有山楂特有的果香味。

3、水蜜桃 味美濃香，營養豐富，用水蜜桃制成的果醋呈琥珀色，光澤度好，具有濃郁的醋香和水蜜桃特有芳香味，其酸味柔和，口感好，澄清透明。

4、獼猴桃 素有“Vc”的美稱，營養豐富，一般成熟果含糖8%-17%，含酸量為1.4%-2.0%，由它制成的果醋富含多種氨基酸及維生素，醋體顏色為草綠色，酸味柔和，具有獼猴桃特有的香味。

5、野生酸棗 其果實為圓形、紫紅色。經測定，酸棗含有31種礦物質和微量元素及多種維生素，其中Vc含量較高，可達到830-1170mg/kg。食用野生酸棗果醋可調節體液的酸堿平衡，對原發性高血壓及部分高血脂患者有較好的降壓效果。

除以上水果品種之外，梨、蘆柑、黑加侖、都柿、柿子、南瓜、沙棘等都可作為果醋含糖的釀造原料。

溫州科信輕工機械有限公司部分工程安裝現場：

溫州科信飲料設備加工廠簡介：

溫州市科信輕工機械有限公司是一家從事流體設備與配件的設計和制造企業，業務范圍涉及飲料工程、酒類工程、食品工程、乳品工程和水處理等工程領域。主營產品有：飲料灌裝生產線、凈水生產設備、桶裝水灌裝生產線、易拉罐灌裝生產線、植物蛋白飲料生產線、（含氣）碳酸飲料生產線、維生素功能飲料生產線、果汁飲料生產設備、紅酒生產線、白酒生產線等等（果蔬飲料、八寶粥、食用油、調味品、蜂產品、化妝品等多種全套生產線設備）各種飲料機械灌裝設備、包裝設備與配套產品，滿足各種不同類型的客戶需求，我們還提供工藝設計、建廠指導、機械制造、安裝調試、售后服務、技術培訓、飲料技術配方等一條龍交鑰匙工程服務。
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