膨化食品的生產(chǎn)工藝及調(diào)味料

20世紀90年代以來，在食品工業(yè)中逐步形成的一個新型加工食品類——休閑食品，被國內(nèi)外食品譽為20世紀后期食品工業(yè)的重要創(chuàng)新，也是21世紀食品工業(yè)的重點發(fā)展方向之一。休閑食品的特點是風味鮮美，熱值低，無飽腹感，清淡爽口，能伴隨人們解除休閑時的寂寞。

休閑食品的一大類為谷物膨化食品，它是20世紀70年代發(fā)展起來的休閑食品之一。膨化食品主要以水分含量較少的米、麥、豆類為原料，經(jīng)過加熱、加壓處理，使其體積膨脹，組織結(jié)構發(fā)生變化，再經(jīng)過調(diào)味加工而成。這類食品結(jié)構膨松，質(zhì)地松脆，食用方便，易于消化，特別適合老年人和兒童食用。近，濟寧耐特食品有限公司推出一種典型的谷物膨化食品雞味圈的生產(chǎn)工藝及調(diào)味料配方。

原料配方：雞味圈的原料主要包括谷物粉，不同口味的調(diào)味料，現(xiàn)介紹一種參考原料配方：玉米粉2％；小米粉5％，大米粉60％，糖粉12％，奶粉2％，面粉5％，全蛋粉1％，油1％。

主要設備：單螺桿擠壓膨化機、加濕機、切割機、烤爐、調(diào)味機、粉碎機、水分測定儀、立式充氣自動包裝機。

工藝流程：雞味圈的擠壓膨化工藝流程如下：谷物粉→粉碎成40目大小的顆粒→混合→調(diào)理→擠壓、膨化→切割→調(diào)味→冷卻→葉包裝

工藝流程說明：原料。由谷物制成的全粉(如大米粉、玉米粉等)。谷物粉的含水量一般應掌握在7％—16％，混合后含水量在13％—18％左右為宜，水分過高，膨化食品外皮表面粗糙或形成蜂窩、狀，水分太低則半成品呈焦黃色，且有苦味。

混合：將原料與適量的水混合并攪拌均勻。

調(diào)配：生產(chǎn)這種不填餡料的產(chǎn)品可將混合好的原料送人擠出機，經(jīng)擠壓膨化后，成為半成品。

擠壓、膨化。擠壓、膨化是整個工藝過程的關鍵，直接影響到終產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。影響擠壓、膨化質(zhì)量的因素較多，物料的水分，螺桿的電機轉(zhuǎn)速以及原料的類型和比例，都有可能影響到膨化食品的質(zhì)量，所以在擠壓膨化過程中應注意控制進料速度，水分過高，進料速度應慢些，反之，進料速度可適當加快。

切割，烘烤。將膨化好的半成品按要求切割，并送人烘烤爐，在200℃—300℃之間烘烤2—3min。噴油，撒上不同口味的調(diào)味料。

調(diào)味是膨化食品生產(chǎn)的一個很重要的環(huán)節(jié)，滿足不同客戶的不同口味要求，現(xiàn)介紹一種蔬菜雞味的復合調(diào)味料配方供參考。蔬菜雞味調(diào)味料配方：鹽20kg，味精15kg，白砂糖粉16kg，I G0．5kg，酵母精3.26kg，黑胡椒粉0.3kg，黃洋蔥粉6.5kg，天博雞肉香精210671.78kg，蒜粉3.5kg，姜粉0.5kg，抗結(jié)劑1.5kg，天博雞肉香精CH－128kg，天博雞肉香精CH－25kg，脫水蔬菜粉(不要粉碎得太細，這樣在成品上可以看到綠色的蔬菜點，美觀且有食欲)3克。 冷卻，包裝。將調(diào)好味的產(chǎn)品冷卻后按一定的質(zhì)量包裝，即可。

鑫源機械生產(chǎn)的面粉膨化機是一款生產(chǎn)膨化食品的機器，該機投資抵，生產(chǎn)產(chǎn)品多樣化。面粉膨化機以面粉、糖、水分、米粉等為主原料。膨化機機型設計新穎，結(jié)構緊湊，生產(chǎn)效率高。膨化機通過更換模具可加工出不同形狀的條狀，如雞味圈、沙拉條、鍋巴、黃金角、小魚兒酥、月牙酥等。食品膨化機塊狀在加工好的成品上可添加辣椒油，食用鹽、味精、香料等佐料，可使產(chǎn)品色香味。老少皆宜。可加工成油炸，麻辣，燒烤，海鮮，小果，五香等多種風味的休閑小食品。多功能面食機，生產(chǎn)快，出品率高，信號多，投資規(guī)模可大可小，適用于個體、鄉(xiāng)鎮(zhèn)加工廠及城市食品加工廠。所產(chǎn)多種面食可炒、可煮、可煎、可炸，還可涼拌或下火鍋。