干酪素 干酪素生產廠家 干酪素廠家 干酪素價格 干酪素報價 干酪素添加量
【產品名稱】：酪蛋白
【簡稱】：CS
【別名】：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠
【英文】：Caseins
【CAS號】：9000-71-9
性狀
白色至淺黃色片狀體、顆粒或粉末，無臭，無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產生酪蛋白沉淀。
1. 在酸性條件下易產生沉淀。
2. 用于午餐肉，添加1.5%～2%，可提高原料肉利用率，降低成本，增強耐熱性和乳化穩定性。
3. 用于灌腸肉類，添加0.2%～0.5%，可防止灌腸中脂肪凹陷，并使其分布均勻，增加肉的黏結性。
4. 用于魚糕制品，可顯著增加其彈性。
5. 冰淇淋中添加0.3%，可穩定氣泡，改善產品質地，防止乳糖結晶及避免在儲存過程中收縮或塌陷。
6. 用于面包、餅干等谷物食品，本品與酪蛋白一樣，是高質量的蛋白源，因其具有水溶性，用途遠比酪蛋白廣，可添加于谷物食品中作為營養強化劑，配成高蛋白的谷物食品，用的特殊營養食品。用于面包、餅干等谷物制品，為0.2%～0.5%；用于西式點心、炸面包圈、巧克力等糕點的原料為0.5%～5.0%。
7. 用于炸魚用的面粉，0.2%～0.5%。
