工藝流程：原料挑選--清洗--去皮--切分破碎--榨汁--滅菌--中間儲存
  操作作要點:選擇成熟的新鮮菠蘿，清洗、去皮、挖果眼、去心。適當切分后用妞旋壓榨執榨汁.果眼、果心也分別榨汁。將所得到的汁液混合后用60目尼龍位布粗撼，加熱到85℃以鈍化醉的活性，熱裝峨并迅邃冷卻到室沮，然后置0--4℃冰柜中冷藏。原汁及成品糧酸含量測定 可性固形物:用手持折光儀于室溫下側定。總酸:用滴定法側定。PH值:用精密PH試紙(0.5-5)測定。
調配混合
  工藝流：原汁混合--補加糖酸--加穩定劑--均質--殺菌--熱裝瓶--封蓋--冷卻--成品
  工藝要求：將西瓜、菠蘿汁按比例棍合.加人糖、酸及添加劑，加過濾水定量，充分混合.用均質機均質，壓力為200MPa.加熱到95℃殺菌，趁熱裝瓶封口（>8O℃)，倒置，冷卻。空瓶(200ml玻確瓶)預先滅菌.
結果分析
  西瓜菠蘿混合飲料.佳配方的確定進行宜觀分析，得出西瓜與菠蘿汁調配的最佳處理組合這與實際試臉以5號處理組合得分最離相符。同時由極差(R)分析可知，影響產品質f的主次因索順序為固形物含量.原汁含量 .總酸量及原汁配比。因此確定西瓜菠蘿混合果汁飲料的最佳配方為:原汁含量50%.原汁配比(西瓜:菠蘿)7：3，團形物含量14%，總酸0.1%，
討論
  關于原汁含量及混合配比 經最低原汁含量試驗得知，當單一西瓜汁飲料原汁含量低于20%,菠蘿汁飲料原汁含量低于10%則基本無其應有香氣.滋味也較差。故確定混合飲料原汁含量在30%以上。混合飲料中西瓜汁與菠蘿汁的配比要適宜。若彼蘿汁含量過低，則起不到掩益點熟味及改善風昧的作用，若含量過離。到西瓜汁的風味不突出。試驗中還發現，當含酸量較高時則菠蘿風味明顯而西瓜味較弱:而含酸量較低時則西瓜風味明顯而菠蘿風味較弱。其主要原因是因為菠蘿是酸性((PH3.5)的而西瓜接近中性(PH6.5)。由于本次實驗是以西瓜為主，所以含酸量不宜太高，一般在0.1%--0,15%(PH4.1-4.2)之問(達到巴氏殺菌工藝要求)。關于飲料的色澤和鈞定性西瓜汁的紅色色澤主要來自番茄紅素。它屬脂溶性色索.不溶子水.在加工及儲藏中，容易出現分離沉淀或懸浮.以往人們的研究通常將西瓜色素過派掉，再添加人工合成色家調色，不利于人體健康。近年的研究表明番茄紅縈具有優越的生理功能.在類胡蘿卜索中抗氧化性最強，并且共有防瘡和擾癌的保健作用，因此.我們在加工中盡可能把它保留下來，通過添加復合往定劑及均質處理來提高番茄紅索在飲料中的穩定性。由于菠蘿汁色澤較淺.所以便用卜胡蘿卜家以得到滿憊的混合色調。實驗研制出的飲料風味獨特，色香味形俱佳。為開發西瓜汁飲料提供了新的生產工藝配方。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料研發機構，佳味添成提供果汁飲料、功能飲料、蛋白飲料等各類飲料配方研發制作、飲料生產技術指導等整體解決方案